【ソネットは2017年4月、石切に移転しました】
これ、歌舞伎揚げ？それとも五平餅？
いいえ、ドーナツです。
なんとも不可解なこのげんこつは、東大阪ドーナツ専門店の巨匠「ソネット」で作られています。6月から販売中と聞き、実態を調査してきました。
食べるというより、かみしめる！歯ごたえザクザク、あごに良さそう。串刺しなので、手を汚さずに食べられます。
その名も「五平」(1個160円)。串に刺さったその見た目はドーナツの常識をこえています。「なんじゃこりゃ！」と驚きつつガブリ。香ばしくて素朴。かめばかむほど、甘みがじわじわと広がります。
その材料は、なんと甘酒と味噌。甘酒は徳島県「ヤマク食品」の厳選素材です。味噌は、190年以上続く大阪の老舗味噌店「大源味噌」の「天恵こうじ」を使用。赤味噌を使うことで、コクのある仕上がりに。
この2種類を使うことで自然な甘さが出るのだとか。なるほど、じわじわと来る甘みの正体はこれだったんですね。
いろいろな味噌で試作を重ね、「天恵こうじ」(中央)に行き着きました。
「味噌はメイドインジャパンのおもしろい素材。米とこうじをベースにした醸造食品は、日本でしかつくることができないんです」と話すのは、店主の瀬川さん。
日本の素材を使用した「ジャパンドーナツ」をつくるため、全国各地を探し求め、たどり着いたのがこの味噌と甘酒でした。
出会った素材や人を丁寧にファイリングする瀬川さん。すごい情熱！
手描きのメニューも渋い！ちなみに「五平」は乳製品・卵も一切使っていません。
「ジャパンドーナツ」は「五平」をはじめ、十勝産小豆使用の「あんドーナツ」など数種類を用意。現在不定期で金・土・日を中心に販売中です。
ジャポニズムの息吹をかみしめに、「ソネット」へ足を運んでみませんか？
コロッケみたいな、カリカリの「あんドーナツ」(200円)。白あんです。
近鉄奈良線布施駅から徒歩5分。
【ソネットは2017年4月、石切に移転しました】
■ソネット
住所：東大阪市長堂2-4-19
TEL：06-6789-9477
営業時間：11:00～19:00
定休日：月曜日
駐車場：なし
文・写真：@mihorobot
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