見て味わう。食べて味わう。お皿も花も楽しめる、八戸ノ里の懐石料理は「菜ばな」

八戸ノ里駅から徒歩3分。人気パン店「鳴門屋」の隣にあるのが、「味彩旬香菜ばな」です。
6年前、お好み焼き屋の跡地に現れたこのお店。

控えめな「菜ばな」の外観。入ったこと、ありますか？

白い壁に覆われて店内がほとんど見えず、「菜ばな」と店名がわかる看板のみで、いたってシンプル。
なんとなく前を通って見るものの、「多分和食のお店かな？」とずっと気になっていました。
見てみたいけど、どんなお店かわからないもどかしさ。
思い切って、取材してきました！

いざ店内へ！高い天井に、落ち着いた照明。

お店に入ってみると、モダンなテーブルや椅子がずらり。カウンターもあり、奥には座敷の個室。
壁には生花が飾られ、時折ふわっといい香りが…。
「なかでもカウンターはこだわりなんです。木目や色、厚みまで、どれが店に合うか考えました」と話すのは、店主の前田さんです。

前田さん(ご主人)。旬の野菜とともに。

石切出身で、実家は寿司屋。「懐石料理を作りたい」と、ミシュラン一つ星獲得店で修行を積んだ経験の持ち主です。
修行後は石切の湯葉・豆腐専門店「龍鳳洞石切」(りゅうほうどういしきり)の間借り営業を経て、6年前にこの場所で懐石料理「菜ばな」を始めました。

そんなベテラン料理人の味やいかに。
今回用意してもらったのは夜のコース「松葉」(5,000円)。

普段は一品ずつ提供されますが、豪華さが際立つように全部並べてみました。きれい～！

先附、八寸、造り、季節の一品、季節の土鍋ごはん、香物、汁物、甘味…ダメだ、品数が多すぎて数え切れません！

ご飯は土鍋で。鯛の炊き込みご飯(2～3人前)は、お祝い事があるお客さんに出すことも。

なかでも驚いたのは、正方形の器に料理が詰められた八寸。
玉手箱のように旬の食材がぎっしり、そして季節の花が添えられているじゃありませんか！
どれもひとくちサイズですが、もったいないから少しずつ食べたい。

見よ、この彩り。なんてフォトジェニック。どこからか「旬の素材の玉手箱や～」と聞こえてきそう。

こんなに手が込んだ料理を作る同店ですが、決まったメニューはありません。
「いい食材が入らなかった時に、同じ料理を出しても味が落ちてしまいます。その時最高のものを食べてもらいたいので…」と、旬のもの、良質なものにはとことんこだわります。
「もちろん、お料理の説明はしっかりしています。お客さんと会話をすることで、知ってもらえるので」
料理だけでなく、コミュニケーションの場もつくる。何から何まで丁寧です。